De beste biff marinadeoppskriftene for ethvert kutt av storfekjøtt

En biff marinade er perfekt for "verdikuttene" av ku-din chuck og flate jernbifferhjelpende forbedring av smaken og berører de mindre hunks av storfekjøtt. Men hvis den er riktig laget, kan den rette biff marinaden være et fantastisk kompliment til og med et pricy kutt av indrefilet. Å bestemme hvilke ingredienser og i hvilken andel som er nøkkelen til å lage en perfekt marinade for et gitt kutt.

Også viktig: hvor lenge du marinerer biffene.

"En skjørtbiff er fin og tynn-den trenger ikke mer enn en time eller to," sier Fabio Viviani, utøvende kokk og partner i Dineamic Group, hvis restauranter inkluderer Prime & Provisions Steakhouse i Chicago, IL, og forfatter av flere kokebøker, gjelder også 30-minutters italiensk, ut i mai (se oppskriften hans nedenfor). "På den annen side er biffskank et stort stykke, så det trenger 12 til 24 timer for biff marinaden for å trenge gjennom så mye vev.""

Med disse retningslinjene i bakhodet tilbyr vi her opp en håndfull biff marinadeoppskrifter som fungerer spesielt godt for et gitt kutt av storfekjøtt.

1 skjørt biff: Chef Vivianis Parlsey, sitron og timian marinade

Hva trenger du

• 16 gram skjørt biff
• 1 ts bakkekoriander
• 1 ts honning
• 2 ss fersk limesaft
• 2 ss fersk timian
• 2 ss hakket sjalottløk
• 1/4 kopp fersk sitronsaft
• 1/4 kopp hakket italiensk persille
• 1 liten hvitløksfedd, revet
• 3/4 kopp ekstra jomfru olivenolje

Hva å gjøre 

Kombiner koriander, honning, limesaft, timian, sjalottløk, sitronsaft, persille og hvitløk i en blender og puls 4 ganger. Smak til med salt og pepper, og tilsett oljen.

Bland på høy hastighet i 1 minutt til den er helt kombinert. Juster krydder med salt og pepper.

Kombiner med biffen, marinade i 1 til 2 timer.

2 Tri Tip: Marinated Tri-Tip Steak with Dijonaise

Denne oppskriften kommer fra Sam Talbot, en kokk i New York City og tilfredsstillende på Toppkokk. "Biff er de rigueur for spilldagsgrilling, og tri-tip. "Denne oppskriften tilbyr enkel prep, rask matlaging, en knockout-saus og sennep med dobbel knockout. Rik rødvin sannsynligvis ikke valgfritt.""

Hva trenger du

• 2 pund yams eller søtpoteter, skrellet og kuttet i 1/2-tommers strimler
• 1 ss tørr sennep
• 3 ss rå honning
• 3 pund
• 2 ss grapeseed olje
• 1 ss rød vin eddik
• 1 spiseskje jordkummen
• 2 teskjeer chipotle chile pulver
• 1 ts hakkede hvitløksfedd
• 1/2 ts kosher salt
• 1/2 ts svart pepper
• Dijonnaise (oppskrift nedenfor)

Hva å gjøre 

Visp sammen 2 ss av olje- og rødvinseddik. Klapp biffstykkene tørre; Gni hver med oljeblandingen. Rør sammen spisskummen, chilepulver, hvitløk og salt og pepper i en liten bolle. Dryss på begge sider av biffene. AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Varme igjen 1 ss olje i en tung, ovnfast 12-tommers stekepanne over middels høy. Sear biffene i den varme oljen, omtrent 1 minutt og 30 sekunder per side. Overfør skillet til den øvre tredjedelen av ovnen; Stek til middels sjeldne, 6 til 8 minutter.

Overfør biffene til et tallerken; La hvile omtrent 4 minutter før servering. Server med Dijonnaise.

Dijonnaise

1/2 kopp olivenolje majones

3 ss yoghurt med vanlig gresk stil

2 ss Dijon sennep

Kombiner alle ingrediensene og server.

3 flanke biff: tøff marinade for et tøft kutt

En del av kuens mage, flankebiffen er en av de tøffere kjøttkuttene og en god biff marinade vil være din venn her ikke bare på grunn av smak, men måten det vil bidra til å bryte ned vevet og ømme det. De sure egenskapene til rødvin og soyasaus vil også hjelpe i dette og smake deilig.

Hva trenger du

• 16 gram flanke biff
• 1/3 kopp olivenolje
• 1/3 kopp soyasaus
• 1/4 kopp honning
• 1/4 kopp rødvin
• 3 fedd hvitløk, utvunnet
• 1/2 ts sitron pepper (eller vanlig malt svart pepper)

Hva å gjøre 

Ved hjelp av en kjøkkenkniv, score biffens overflate over kornet med omtrent ¼ tomme dyp, en tomme fra hverandre (dette vil øke marineringsprosessen).

Kombiner olivenolje, soyasaus, honning, rødvin, hvitløk og pepper i en ziploc -pose og tilsett biffen, rist til belegg. Legg posen i kjøleskap i minimum 3 timer, ideelt over natten.

Når du er klar til å lage mat, er du forvarmet grill til høy. Fjern biff fra kjøleskap og kast marinade. Plasser biffen på grillen og dryss salt og pepper. Grill i omtrent 5 minutter på hver side, eller litt lengre/kortere avhengig av din preferanse av doneness.

Fjern fra varmen og la biffen "hvile" i 2 minutter, skjær og server.

4 Flanke biff: Deilig asiatisk marinade

Dette er et annet utmerket alternativ for den til tider tøffe flankebiffen. Å kombinere soyasaus, ingefær og balsamicoeddik vil gi biffen din en asiatisk smaksprofil mens du mykner den i prosessen. Honningen i biff marinaden tilbyr en søt vri.

Hva trenger du

• 16 gram flanke biff
• 1/4 kopp soyasaus
• 1/4 kopp balsamicoeddik
• 1/2 kopp olivenolje
• 3 ss kjære
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 2 ss fersk ingefær, hakket
• 3 scallions, tynt skiver

Hva å gjøre 

Kombiner soyasausen, eddik og olje i en bolle og bland grundig. Visp inn honning, hvitløk, ingefær og scallions. Plasser marinadeblandingen og biffen i en ziploc -pose, snu den til grundig belegg. Forsegl posen og legg i kjøleskapet i minst 4 timer, ideelt over natten.

Når du er klar til å koke, tilsett olje i komfyren og forvarm til høy varme. Fjern biffen fra kjøleskapet, og fra marinaden, kast væske. Sear biffen på hver side i 4 til 6 minutter, eller til den er kokt til ønsket grad av doneness. La den hvile i flere minutter, og skjær deretter mot kornet og server.

5 BRISKET: Muntlig rødvin marinade

Brisket, som kommer fra kureens nedre bryst, er et deilig, fet kutt av storfekjøtt. Det er et populært alternativ for koreansk BBQ og Pho, og alle fans av Texas BBQ er godt kjent med det. Men høyre marinade kan heve brisket til neste nivå. Her er en enkel rød vinbasert en å vurdere.

Hva trenger du

• 16 gram brisket biff
• 1 kopp rødvin (få en tørr en hvis mulig)
• 2 ss soyasaus
• 1 liten løk, revet
• 1 selleri stilk, tynt skiver
• 2 fedd hvitløk, hakket

Hva å gjøre 

Kombiner alle ingrediensene i en bolle, bland godt. Plasser biff i glass bakfat og hell marinade over den. Sett i kjøleskap og marinere minst 1 time eller ideelt over natten.

Når du er klar til å koke, forvarm ovnen til 325 grader. Fjern brisket fra kjøleskapet og marinaden og dryss salt og pepper. Plasser brisket i stor dekket stekepanne. Kok i omtrent 1 time per pund, dekket. For den siste timen med matlaging, fjern brisket og skiver for å koke helt.

6 BRISKET: hvitløk-elsker marinade

Den røykfylte smaken av stekt hvitløk går bra med grillet brisket (spesielt hvis du ikke har din egen røyker praktisk). Her er en uvanlig biff marinade som inkluderer appelsinjuice i oppskriften, og gir hele retten en tangy understrøm.

Hva trenger du

• 16 gram brisket
• 2 hvitløkshoder
• 1 kopp appelsinjuice
• 1/2 kopp krydret sennep
• 1/4 kopp honning
• 2 ss olivenolje
• 1 ts timian
• 1 ts havsalt

Hva å gjøre 

Forvarmingsgrill på lavt. Klipp av toppen av hvitløkspærene, og utsetter individuelle fedd. Hell en spiseskje olivenolje over toppen og legg på grillen, steker i omtrent 30 til 45 minutter, til fedd er myke. Fjern fra grillen og kjølig.

Klemmer av hvitløk ut av pærene, inn i en blender. Tilsett appelsinjuice, sennep, honning, gjenværende spiseskje olivenolje, timian og salt til blender og bland til det er glatt.

Kombiner med brisket i ziploc -pose og mariner i 1 time til over natten.

Når du er klar til å koke, forvarm ovnen til 325 grader. Fjern brisket fra kjøleskapet og marinaden og dryss salt og pepper. Plasser brisket i stor dekket stekepanne. Kok i omtrent 1 time per pund, dekket. For siste time med matlaging, fjern brisket og skiver til full kokk.

Apropos hvitløk, det går også bra med den sliteste, mest ømme delen av kua: indrefilet. Siden dette er et av de fineste kuttene (der Filet Mignon kommer fra), er en lettere biff marinade å foretrekke. Denne skal gjøre susen, med en fin kombinasjon av urter, hvitløk og rødvin.

7 indrefilet: hvitløk og rosmarin marinade

Hva trenger du

• 1 fem pund biff indrefilet, trimmet
• 1/2 kopp olivenolje
• 1/2 kopp soyasaus
• 1/4 kopp balsamico eller rødvinseddik
• 8 hvitløksfedd, hakket
• 4 teskjeer tørket rosmarin

Hva å gjøre 

Kombiner soyasaus, olje, hvitløk, eddik og rosmarin i en bolle og bland. Plasser med storfekjøttet i en grunne tallerken eller ziploc -pose, som dekker på alle sider. Plasser i kjøleskap og la marinere minst 8 timer, snu minst en gang.

Når du er klar til å koke, forvarm ovnen til 500 grader. Fjern storfekjøtt fra kjøleskap og marinade, kast marinade. Plasser indrefilet i en stekepanne, dryss pepper på toppen. La sitte 10 til 30 minutter.

Stek i 15 minutter eller til de er lett brunet. Nedre temperatur til 375 grader og stek i ytterligere 20 minutter, og sjekk av og til til det er ønsket grad av doneness. La indrefilet stå 10 minutter, skive og servere.

Disse heftige kuttene av kua egner seg generelt til en god gni, men hvis du velger å marinere, er noe på den lettere siden i orden. Siden disse vanligvis er på den tykke siden, vil du la det marinere litt lenger enn de andre kuttene, i det minste over natten.

8 T-Bone/Porterhouse: subtil, men sterk

Hva trenger du

• 3 pund bein-in t-bein biff
• 1⁄4 kopp rød vin eddik
• 1⁄2 kopp olivenolje
• 1 spiseskje Worcestershire -saus
• 1⁄2 kopp løk, hakket
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 1 ts salt

Hva å gjøre 

Kombiner olje og eddik i en bolle. Tilsett i Worcestershire -saus, hvitløk, løk og salt. Plasser biff i en glassfat, hell marinade over toppen. Sett i kjøleskap over natten, snu minst to ganger.

Når du er klar til å koke, forvarm ovnen til 425 grader. Plasser biffen på en stekeplate og stek i omtrent 30 minutter, til den indre temperaturen lyder 125 grader.

Overfør biffen til et utskjæringskort og la den sitte i 5-10 minutter. Bruk en utskjæringskniv for å skive den over kornet og servere.

9 Chuck: Beer Marinade

Dette er en av de billigste kuttene til kua, så det er bra å bli kreativ med i biff marinaden din. Denne oppskriften og den neste gjør nettopp det.

Hva trenger du

• 2 pund benfri chuck biff
• 12 gram øl (gå med en nøttebrun eller rav hvis tilgjengelig, men alt øl skal skape ønsket smak og tekstur)
• 1/2 kopp olivenolje
• 1/4 kopp cider eddik
• 1 spiseskje Worcestershire -saus
• 2 fedd hvitløk, knust

Hva å gjøre 

Kombiner øl, olivenolje, eddik, Worcestershire -saus, hvitløk i en bolle. Bland og kombiner med biff i en kraftig ziploc-veske. Kjøleskap over natten, snur minst en gang.

Når du er klar til å koke, fjern den fra kjøleskapet og la biff sitte ved romtemperatur 30 til 1 time. Forvarm grill til middels høy. Fjern biff fra marinade og kast væske.

Grill over middels høy varme i omtrent 5 minutter på hver side, eller lenger avhengig av din foretrukne grad av doneness.

Fjern fra varmen og la hvile i 5 til 10 minutter. Skjær over kornet og server.

10 Chuck: Red Wine Marinade

Rødvin har kommet opp noen ganger på denne listen, og med god grunn: Den gir både subtil smak til kjøttet og hjelper til med å ømme det bedre enn mange andre ingredienser. Det må jobbe overtid for å ømme for chuck biff, så denne vintunge biff marinaden er et flott alternativ.

Hva trenger du

• 1 1/2 pund benfri chuck biff
• 3/4 kopp rødvin (ikke for fancy, men tørr)
• 2/3 kopp soyasaus
• 1/4 kopp olivenolje
• 1/4 kopp balsamicoeddik
• 2 ss Worcestershire -saus
• 2 teskjeer Dijon sennep
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss brunt sukker

Hva å gjøre 

Kombiner biff marinade ingredienser i en bolle, bland grundig. Kombiner med biffen i ziploc -pose og kjøleskap i minst 8 timer (men bedre å forlate den over natten), og snu minst to ganger.

Når du er klar til å koke, forvarm grillen for middels varme. Fjern biff fra kjøleskapet og marinaden. Kast væske.

Grill biff i 4 til 6 minutter på hver side, avhengig av foretrukket nivå av doneness. Fjern fra grillen og la hvile i 5 til 10 minutter. Skjær over kornet og server.