Å lage mat på denne måten gir deg den høyeste risikoen for kreft

Pandemien Covid-19 har inspirert folk til å lage mer av maten hjemme, ifølge en studie i mai 2021 av Supermarket News. De rapporterte at nesten 65 prosent av mennesker lagde mat og spiste "langt mer" måltider hjemme under pandemien i fjor-og skiftet har åpnet mange amerikanere for å prøve nye oppskrifter og matlagingsmetoder, utover å bare varme opp ting i mikrobølgeovnen eller Kokende dem på komfyren.

Selv om dette er en generelt positiv trend, er det viktig for hjemme-kokker å bruke trygge kjøkkenpraksis og være klar over helserisikoen forbundet med forskjellige matlagingsteknikker. Problemer som kryssforurensning eller underkok av visse matvarer er vanligvis topp i sinnet som de vanligste kjøkkenfare. Men det er andre farer knyttet til visse matlagingsmetoder som du kanskje ikke er klar over. Les videre for å finne ut hvilke matforberedelsesmetoder som kan sette deg i en høyere risiko for visse kreftformer.

Relatert: Forbered aldri kylling som dette, advarer CDC.

Grilling, dypsteking og pan-steking skaper høye nivåer av kreftfremkallende forbindelser i maten din.

I følge National Cancer Institute er "heterocykliske aminer (HCAs) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) kjemikalier dannet når muskelkjøtt, inkludert storfekjøtt, svinekjøtt, fisk eller fjærkre, tilberedes ved hjelp av høye temperaturmetoder, som panne eller stryke eller Grilling direkte over en åpen flamme."AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Disse kjemiske forbindelsene har evnen til å endre DNA, noe som fører til økt risiko for visse kreftformer inkludert mage -tarmkanal, prostata og lungekreft. Og med høyere koketemperatur og lengre varighet av koke, er risikoen enda høyere.

Problemet strekker seg også forbi bare fjærkre, fisk og rødt kjøtt. Stivelsesholdig, karbohydratrike matvarer tilberedt ved høye temperaturer-tenk stekt potetgull eller brent toast-er utsatt for å generere akrylamid, et annet kjemisk karsinogen, sier American Cancer Society.

Både forkulling og røyken som produseres under matlagingen er problematisk.

Selv om det tilfører smaken og tekstur av mat, er Charring en viktig indikasjon på at skadelige forbindelser er til stede. Charring er et resultat av en reaksjon mellom sukker og aminosyrer, og oppnås vanligvis fra matens direkte kontakt med en åpen flamme. PAH -er oppstår når juice eller fett drypper på en oppvarmet overflate eller brann under, noe som resulterer i forhøyede flammer og røyk. Selve røyken inneholder kjemikaliet, og den kan også følge maten når den er tilberedt.

En studie fra 2017 fra Journal of Cancer Research and Clinical Oncology fant at eksponering for røyk og røyk fra kokeolje kan øke risikoen for lungekreft, og at forskjellige matlagingsmetoder, for eksempel dypstiging kontra pannestrekk, kan ha andre uønskede effekter.

Kjøttbehandlingsmetoder som herding og røyking kan også produsere kreftfremkallende stoffer.

I en pressemelding fra Verdens helseorganisasjons internasjonale byrå for forskning på kreft (IARC) ble bearbeidet kjøtt klassifisert som en gruppe 1 kreftfremkallende. Byrået definerte bearbeidet kjøtt som "kjøtt som er blitt transformert gjennom salting, herding, gjæring, røyking eller andre prosesser for å forbedre smaken eller forbedre bevaring.""

Til tross for denne gruppen 1 -klassifiseringen, er risikoen for å spise bearbeidet kjøtt og bruk av tobakk ikke nødvendigvis den samme. Dette er fordi IARC fokuserer på om visse ting kan forårsake kreft, men ikke nivået eller størrelsen på risiko involvert, forklart Kanu Wu, Medlem av IARC Monograph Working Group og Senior Research Scientist ved Harvard T.H. Chan School of Public Health.

Relatert: For mer oppdatert informasjon, registrer deg for vårt daglige nyhetsbrev.

Disse raske tilberedningstipsene kan bidra til å redusere kreftrisikoen.

Unngå langvarige koketider, redusere matens eksponering for åpne flammer og høye temperaturer, snu mat konsekvent og fjerne eventuelle forkullede seksjoner kan alle bidra til å redusere dannelsen av HCAS og PAHS-og din eksponering for dem, ifølge National Cancer Institute. Stephen Freedland, MD, en direktør ved Cedars-Sinai Medical Center, fortalte Tid magasin at bruk av folie mens du griller, og marinerer med urter og krydder, kan også bidra til å redusere risikoen for kreftfremkallende stoffer. Koking, krypskyting og damping, som bruker lav, fuktig varme, er alle matlagingsmetoder med lavere risiko-og hvis du hopper over smør og olje, er de enda sunnere!

RELATERT: Sett aldri kjøtt i kjøleskapet uten å gjøre dette først, advarer CDC.