Kok en biff hjemme som en proff

I 1926 søkte to italienske innvandrere om forretningslisens for en restaurant oppkalt etter hjembyen, Parma. New York City -tjenestemannen misforsto deres sterkt aksenterte engelsk ("Palma, Palma"), og håndflaten ble født.

Opprinnelig en italiensk restaurant, og håndflaten utviklet seg til et biffhus da tegneserieskapere fra den nærliggende kongen har nyhetssyndikatet begynte å be om biff. (Når de ikke kunne betale fanene sine, fødte kunstnerne en annen palmetradisjon-doodling karikaturer av gjengangere på veggene, samt bidrar med sitt eget arbeid, som Popeye og Beetle Bailey.)

Her deler Palm's Corporate Executive Chef, Tony Tammero, som startet på Second Avenue Restaurant i 1963, hemmeligheten bak hvordan han koker biff hjemme med minimal røyk og maksimal smak. Hint: "Hjemme -slaktekyllingen er definitivt ikke et valg. Det bare tapper biffen og tar blodet rett ut av den, og du ender opp med grått kjøtt, "sier Tammero. Hvis du er for opptatt til å fyre opp din egen komfyr, kan du alltid slå opp de 50 beste biffhusene i Amerika.

Også fra Beste liv: Overraskende mat personlige trenere sverger ved:

Hva trenger du:

-2 Matchende aluminiumskilletter med interiør i rustfritt stål og metallhåndtak. Tammero liker en grunnleggende wearever-skillet-ikke teflon og ikke støpejern, da de "røyker for mye.""

-2 16-ounce USDA Prime New York Strip Steaks, 1 1/4 til 1 1/2 inches tykke og alderen 28 dager. ("Fortell slakteren du vil ha dem 'ren til sølvet', noe som betyr med litt fett på kanten. Så trimmer overflødig fett, "sier Tammero.)

-1 ss olivenolje

-Fint havsalt og nykvernet svart pepper

Hva å gjøre:

Pensle biffene med olivenolje og la stå ved romtemperatur, avdekket i 1 time.

Plasser en av skilletene over høy varme. Dryss den ene siden av hver biff med litt salt og pepper. Ikke krydre kjøttet på forhånd. ("Salt blør kjøttet," sier Tammero.)

Når skillet blir varm (etter ca 3 minutter), plasser biffene i den, krydret siden ned. Og her er trikset "som vil redde ekteskapet ditt," sier Tammero: Bruk den andre skillet som et deksel ved å snu det opp ned og plassere den på toppen av biffen. Dette fanger røyken og hindrer huset ditt i å lukte biffete i flere dager.

Etter 3 minutter, ta med skilletene til vinduet eller bakdøren, fjern den øverste skillet og la røyken ut. Krydre toppsiden av hver biff. Deretter, med et par tang, snu biffene, dekk til og gå tilbake til komfyren i 3 minutter til.

Overfør biffene til et stativ som er satt over en plate og la stå i minst 30 minutter. Tretti minutter før du planlegger å fullføre biffene, forvarm ovnen til 425¯f.

Sett biffene tilbake til stekepannen de ble seared og avsluttet matlaging i ovnen i 8 minutter for et varmt rødt senter (middels sjeldent) eller 12 minutter for et rosa senter (medium). La hvile i 8 minutter. AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Endelig berøringstesten:

Tammero advarer mot å kutte i kjøttet for å se om det er gjort. Han foretrekker berøringstesten som han lærte av Palms originale kokk: La venstre hånd henge løs. Med pekefingeren til høyre hånd, trykk fast på området mellom venstre tommel og pekefinger for å måle mykheten; Slik føles en biff i blodet hvis du trykker på den like hardt. Lag nå en løs knyttneve med venstre hånd, og trykk på det samme området igjen. Slik føles en middels sjelden biff å ta på. Lag en tett knyttneve, trykk igjen, så vil du føle vårbacken til en godt utført biff. Når du har mestret biffen, må du huske å lære disse 5 enkle kjøkkenbevegelsene hver fyr trenger å vite.