19 fancy meny setninger alle burde vite
I teorien er en restaurantmeny som et veikart: Studer det nøye, og du trenger ikke å be noen om veibeskrivelse-LEAST OF ALT DET THE THEATRIC WAESER I det hvite forkleet. Men noen ganger gjør du en feil sving. I Venezia kan du trygt bestille en dampende skål med de lokale blåskjellene (Cozze), og instruere serveren ved et uhell om å gi deg hans engorgede kjønnsorganer (Cazzo).
I disse dager trenger du ikke reise langt for å gå deg vill i en meny. I en hvilken som helst amerikansk by har til og med beskjedne bistroer i nabolaget nok foodie-slangspråk til å indusere terror-som ikke skal forveksles med terroir, et highbrow-menyord som bokstavelig talt betyr "jord", men som skal betegne den iboende godheten til lokal mat mat mat.
Hvis bare beskrivelsene var like jordnære som jordkaken gulrøtter. Tim Zagat, grunnlegger av Zagat Restaurantguider, sier at etter hvert som flere kokker oppsøker ingredienser av høy kvalitet, er ønsket om å skryte av forståelig, men feilplassert. "Hvis menyen sier 'Charbroiled Porterhouse Steak', forstår jeg det," forklarer Zagat. "Men hvis det står 'Porterhouse seared over 5 år gamle Hickory-grener og servert med en karamellsaus tilsatt basilikum fra Tamarack Farm,' gjør det ikke mye for spisegleden min.""
Her er da en meny for oss nonfoodies-en A-til-Z-dekoder av dagens mest trendiest mat lingo. Bruk den til de øyeblikkene når ordene svikter deg. Servitøren vil ta bestillingen din nå. Og for flere gode restaurantråd, børst opp de 7 feilene du gjør i fine diningsbedrifter.
1 håndverk
Håndlaget av noen som bryr seg mye, som i håndverksost (si en skarp Putney Tomme fra Vermont) eller håndverksbrød (som et eple-trefyrt focaccia). Hvis du noen gang spiser Putney Tomme på eple-trefyrt focaccia, kan du vurdere å parre det med en av disse 20 fantastiske viner under $ 30.
2 Béchamel
Ingenting mer enn en saus av melk, smør og mel. Har det? Og for mer god mat trivia, her er grunnen til at bananer er buede.
3 Ceviche
Enhver type fisk som er "tilberedt" i en sur marinade, for eksempel limesaft.
4 Consommé
En avklart buljong. Kokker liker det fordi det er enkelt og elegant, noe som betyr at de kan gjøre det billig og lade mye. For mer om toppkokker, les opp hva verdens beste kokker egentlig Tenk på de Michelin -stjernene.
5 Coulis
En puré av grønnsaker eller frukt som brukes til å kle ut vanlige retter.
6 dagers sjømat
Det restaurantene pleide å kalle "Catch of the Day" før det ble en meningsløs klisjé. Det er sjømat fanget fra båter som kommer tilbake til havnen hver kveld i stedet for å holde seg ute i flere dager med fangsten på isen. Det betyr friskere, dyrere sjømat.
7 dykker kamskjell
Kamskjell som er håndinnsamlet av dykkere, noe som gjør dem mindre grusomme enn de som høstes av båter som drar enorme kjeder langs havbunnen.
8 Heirloom
En vintage utvalg av en frukt eller grønnsak som føres ned gjennom frø og stiklinger, i motsetning til mer moderne hybridplanter. Mange arvestykker, som den svarte Krim -tomaten, er kjent for uvanlig smak, farge og form. I det siste har begrepet blitt brukt på menyer for sjeldne raser av husdyr.
9 Paupiette
Ofte forvekslet med det franske ordet for øyelokk (paupiere), men refererer heldigvis til en liten rullet filet av kjøtt eller, mer typisk, mild ikke -faty fisk, som såle, ofte dampet.
10 ragout
En hjemmekoselig fransk bondegryte som nå er sett på eksklusive menyer.
11 rampe
Trendy, ja, men den ville purre er alt annet enn ny på scenen. Det var en matstift for indianere og tidlige europeiske nybyggere, som stolte på vårens grønnsak for å avverge sult og vitaminmangel etter en lang vinter. "Dette er ingrediensen par excellence for en foragers fransk løksuppe," skrev villmatmester Euell Gibbons i sin bok fra 1962, forfølgelse av den ville aspargesen. (Intim kunnskap om denne klassikeren er en blind-dato-poengsum, og demonstrerer følsomhet for hele jorden så vel som mannlige overlevelsesferdigheter.)
12 Reduksjon/Demi-Glace
En svært konsentrert saus laget av kokende bestand og vin i timevis til den reduseres til en glasur. Bordelaise er en bemerkelsesverdig reduksjon.
13 rilletter
AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB
Makulerte biter av kokt and, gås eller svinekjøtt banket i en pasta og blandet med enorme mengder fett og krydder. Du sprer det på brød.
14 Salsify
Et klassisk eksempel på komfortmat som er borte til byen. Denne prosaiske rotgrønnsaken, hjemmehørende i Middelhavsregionen, ligner på en gulrot, men hvit i fargen og mer delikat. I det siste har Salsify -blader fått fordel hos trendy kokker som den mer ønskelige delen av planten. Under vekst er de unge skuddene hauges i jord, og mangelen på sollys gjør dem hvite som belgisk endive. Det er et ømt tillegg til dyre komponerte salater.
15 skjørt/hengerbiff
Smaksfulle kutt av storfekjøtt fra kanten av ribbeina. De er populære i franske bistroer, der hengerbiff kalles onglet. (Skjørtbiff er ofte grillet og tynt skiver.)
16 Tataki
En japansk metode for delvis matlaging av fisk eller kjøtt slik at utsiden er seared og innsiden er fremdeles rå. Det innebærer å belegge kjøttet i tykk, søt soyasaus.
17 Terrin
En forhøyet versjon av kjøttbrød, vanligvis laget med en rekke kjøtt av høy kvalitet (eller til og med sjømat) og servert ved romtemperatur. Nyt en god terrine med litt crusty fransk brød, en knekk med kornaktig sennep og miniatyr pickles kalt Cornichons.
18 Timbale
En imponerende, sylindrisk konstruksjon av mat anordnet i forsiktige lag og bakt i en form. Towering mat "skulpturer" var raseri på 80 -tallet, og vil, som lilla pigget hår, vil ta lang tid å dø ned i forstedene.
19 Zebra
Ikke det hoverte dyret, selv om sebrakjøtt er en saftig spillrett i Afrika. I sammenheng med high-end restaurantgrønnsaker, refererer "Zebra" til mange arvestykkevarianter som er kjent for særegne striper, inkludert noen bønner, auberginer og tomater. The Green Zebra Tomato er en arvestykke som er mye foretrukket av kokker.
For mer råd om å leve ditt beste liv, Følg oss på Facebook nå!
