Den sofistikerte manns guide til god mat
Hvis du vil oppdage flott spising, hvis du vil glede deg over god mat, er vårt råd til deg dette: Ikke prøv for hardt. Matlaging profesjonelt er først og fremst en dominerende handling. Å tilberede mat, overvåke kokker, vedlikeholde kostnader og sikre konsistens handler om kontroll. Å spise godt, derimot, bør være underdanig. Du tar den viktige avgjørelsen om hvor du skal spise og når, og slapper deretter av og lar opplevelsen vaske over deg. Hvis du har en rimelig forventning om at kokkene eller kokken vet hva i helvete de gjør, bør dette være nok til å suspendere de åpenbare kritiske fakultetene dine. Ikke mer overvåking av fremdriften for busboys, ingen lytting for klokken som ringer servitørene, ingen analysering av sausreduksjon. Din eneste bekymring skal være, smaker det godt. Du kan dissekere måltidet senere over et fordøyelse, kanskje, eller dagen etter. For nå, la oss spise. Men du kan tippe skalaene i din favør hvis du har noen få enkle tips i tankene. Og for mer råd om hvordan du kan gå ut på fancy restauranter som en erfaren veteran, kan du lese om de 7 største feilene du gjør på fine dining-restauranter.
1 Følg mengden.
På den lave enden, som betyr en hurtig-dog-ledd som Ben's Chili Bowl i Washington, D.C., En Bun Cha -restaurant i Hanoi, eller en østersbar som Swan's Oyster Depot i San Francisco, trenger du bare se deg rundt. Er stedet fullpakket med lokalbefolkningen? Koser de seg? Selv om chilien blir skylt ut av en godt knust dampbordskrok, hva er det verste som kan skje? Litt ekstra tid på Thunder -bøtta i morgen? Sikkert en rettferdig handel for en deilig og klassisk opplevelse. Trenger du virkelig å kjenne herkomst av østersen i Swan's Chowder? Nah. Finn i stedet ut hva alle spiser, og bekymre deg for hvor mye lenger ventetiden din er. Og mens veggene og gulvet i Bun Cha-stedet kan være kaket med sot fra den kullfyrte grillen, må du huske visdommen til en karakter fra Idwal Jones 'høye panseret: "En liten ærlig skitt er sjelden et hinder for en stor måltid."Hvis en virksomhets anledning har deg til å oppsøke en flott restaurant, må du huske å sjekke ut denne videoen.
2 Se etter stolte servitører.
Du kan ofte fortelle en god restaurant av oppførselen til servitørene. Stolte servitører som ser ut som om de er på en god ting, tjener penger, og som virker ubekymret om "alt er i ord anerkjent deli eller kinesisk restaurant. Generelt vil servitører at du skal like måltidet ditt. De vil sjelden, til tross for kjøkkenets presser, oppfordre deg til å bestille noe de ikke tror du vil sette pris på. De vil at du skal nyte maten og ha det gøy. De vil at du skal legge igjen et stort tips.
Styr unna undertrykkende fine spiserom. På baksiden, hvis servitørene er for seriøse, middagen for formell, og du føler deg som en Beverly Hillbilly for å sette albuene på bordet og smelle saus med brødet ditt, vil du ikke glede deg over måltidet uansett hvordan god maten er. Det er gledelig å spise. For å hjelpe deg med å begrense søket etter en flott restaurant, sjekk ut de 50 beste biffhusene i Amerika.
3 omfavne små menyer.
Små menyer sentrert om en region eller matlaging er oss til å håpe-et tegn på at kokken vet hvor han kommer fra og hva han er god på, og uttrykker den stoltheten og kjennskapen gjennom maten hans. En svært fokusert meny med bare noen få enter antyder at kokken er trygg på hans evne. Han prøver ikke å være alle ting for alle mennesker (noe han uunngåelig mislykkes på). Til tross for min fortid og altfor hypede advarsler om blåskjell, har en travel belgisk restaurant med en liten meny som blåskjell er sterkt representert sannsynligvis ganske forbannet gode blåskjell. Det latterlig travle biffhuset med to ting på menytroppen og biff-sannsynlighet serverer en ganske anstendig kjøttplate. Den halvtomne kafeen/salongen/restauranten/salongen med en enorm meny som viser kylling Teriyaki, geit-ostet Ravioli, Tuna Tartare og Fajita Wraps er imidlertid ikke det beste alternativet for noe. Slik usikkerhet om identitet, slik mangel på fokus og spesialisering i en moderat priset restaurant, er ofte et stort advarselsskilt.
4 Ikke mikromaner måltidet.
Du kan vanligvis foretrekke biff fremfor fisk, men hvis du befinner deg i New York Citys anerkjente fine spisemekka Le Bernardin, og du merker at den ensomme kjøttretten er relatert til den lille fiskefri ghetto nederst på menyen, vær oppmerksom. Mens biffen uten tvil er av høy kvalitet, er den nå klar, selv om du ikke allerede visste at denne restauranten handler om fisk. Bestill fisk.
På samme måte ville du være ute av hodeskallen din til New York i seg selv med, for eksempel, svinekoteletter i tankene. Du går til per se for å finne ut hva Thomas Keller og hans talentfulle løytnanter er opp til. Du går ikke til en toppflight sushibar som Yasuda i New York for California Roll og kanskje noen få tunfiskstykker. Du setter rumpa ned, bestiller noen skyld, si "Omakase" (japansk for "You Bestemmer". Uansett hva du måtte ha lest eller hørt om Charlie Trotter eller Tetsuya Wakuda eller Gordon Ramsay, ikke gå inn på restaurantene sine med forutinntatte forestillinger. I stedet, legg deg tilbake. Legg deg i hendene og finn ut hva de har. Hvis du ikke er tilbøyelig til å gå på en smaksmeny med full boring, kan du informere servitøren din om matallergier eller dypt holdte aversjoner du måtte ha, be om forslag og gå med den. For hjelp til å velge hva du skal bestille på en flott restaurant, her er 25 matvarer som holder deg ung for alltid.
5 Ikke prøv å tilpasse bestillingen din.
En annen tåpelig (og fornærmende mot kokker) flytting av spisesteder er når de bygger sine egne retter ut av reservedeler: "Jeg vil ha tunfisken, men med sausen fra laksen, og kunne jeg erstatte den sveitsiske charden fra vilt til min braised fennikel?"Du tror jeg overdriver? Ha! Mange idioter og Hollywood-skuespillere på narkotika-som sannsynligvis ikke vil spise uansett og gå til restauranter og handle på denne måten. Jeg vil si til dem: "Hvem er kokken, uansett? Du? Kok deretter den jævla maten selv, klok fyr.""
Til slutt er det bare mat. En middelmådig grillet-cheese-sandwich kan være en sublim ting når jukeboksen mot veggen svever ut en flott bluesang etter den andre og ølet helles ordentlig. En enkel andekonfit kan forbli et minne for alltid hvis det er griser og kyllinger som løper mellom beina mens du nyter det, og en kostbar 4-timers degustasjon (smaksmeny) kan smake mye bedre hvis kokken trekker hodet ut mellom Kinnene hans, dispenserer med "vannet sommelier", instruerer gulvpersonalet sitt til å "lyse opp" og lar deg glede deg over. Du kan ikke planlegge for gode middager. Du kan ikke søke etter det perfekte måltidet med noen form for forventning om at du finner det. Du setter deg selv i posisjon til å få det perfekte måltidet til å skje. Det kommer til å skje.
