Den som slapp unna

Ed Merk: Denne historien ble opprinnelig publisert i februar 2009 -utgaven av Best Life.

På slutten av en boligkulde-de-sac i Dartmouth, Nova Scotia, avvikler en innkjørsel opp en høyde til hovedkvarteret til havnæring, et kompleks av bygninger i vintage fra midten av århundret med utsikt over den høye mastede skonnert og gråhudet kanadisk kanadisk Navy ødeleggere i Halifax havn. Nedover veien, semitrailere lastet med trommer av fet gul væske, trekker opp utenfor en nybygd fabrikk. Inne i kavernøse galvanisert stålhangarer blandes oljen med avionisert vann i 6 500-gallon-tanker. Den resulterende oppslemmingen av mikroinnkapslet olje pumpes deretter gjennom en fem-etasjers spray-tørker for å fjerne fuktigheten. Det endelige produktet er et finkornet beige stoff som ser ut som mel, men faktisk er en triumf av teknologi: stinkende fiskeolje, forvandlet av industrien til et smakløst, luktfritt pulver. Det vil bli brukt til å pigge alt fra spedbarnsformel i Kina til Wonder Bread og Tropicana appelsinjuice i supermarkedets hyller.

Ocean Nutrition produserer ikke noe soylent grønt for det nye årtusenet. Etter syv år og 50 millioner dollar i forskning har selskapets 45 teknikere og 14 doktorgrader funnet en høyteknologisk måte å få et avgjørende sett med næringsstoffer tilbake i kroppene våre som sammenslåtte som, takket være industrialiseringen av landbruket det siste halve århundret, har blitt grundig strippet fra matforsyningen vår uten at det inntil nylig blir realisert av noen. Nå viser en stadig voksende forskningsmodus at epidemien av sykdommer assosiert med den vestlige diettkreft, hjertesykdom, depresjon og mye mer underkalles bare ved å gjenopprette noe vi aldri burde ha fjernet fra diettene våre i den Første plass: Omega-3 fettsyrer.

Den store feilen

Vi er, det er ofte-og nøyaktig sagt, det vi spiser. Nyere kostholdstrender, fra Atkins til South Beach, har lagt vekt på å øke inntaket av protein eller kutte ut karbohydrater. I mellomtiden har kolesterol, mettet fett og transfett blitt stigmatisert, noe. Men fett er like avgjørende for en sunn kropp som protein er; De ender opp med hylsteret inn i hjertet, beskytter organer og bygger cellene i hjernen, et organ som i seg selv er 60 prosent fett. Nøkkelen til god helse ligger ikke i hensynsløst å slå fett fra diettene våre, men når du spiser best mulig fett for kroppene våre. Og et voksende kor av ernæringsfysiologer er enige om at disse fettene er omega-3s.

Visstnok har du lest overskrifter som trompeterer evnen til omega-3 fettsyrer for å øke hjernefunksjonen og beskytte mot koronar hjertesykdom. Sikring av spillene dine, kan det hende du allerede har finjustert kostholdet ditt, erstattet storfekjøtt eller fjærkre med laks eller annen fet fisk noen få ganger i uken. Men som en sløv observatør av mattrender, kan du ha lurt på om de nye "hjerte-sunne" fettene som er utpekt på emballasjen til egg, margarin, spaghetti og frosne vafler er bare et markedsføringsploy-the siste i en lang rekke serien av en lang rekke mirakelnæringsstoffer som noen måneder eller år derav vil vise seg å være noe mer enn hype.

Mister skepsisen. Dette er ikke den neste havrekli.

Omega-3-molekyler er et biprodukt av det lykkelige møtet med sollys, vann og karbondioksid i kloroplastene til landplanter og marine alger. For ikke lenge siden var disse fettsyrene en uunngåelig komponent i kostholdet vårt. Tilbake på begynnelsen av 1900-tallet lange før ankomsten av bovint veksthormon og patenterte transgene frø-amerikanske familiegårder var perfekte fabrikker for å produsere Omega-3s. Bukoliske, solfylte beite støttet et komplekst utvalg av gress, og storfe brukte sine følsomme tunger for å plukke og velge de modigste flekkene av kløver, hirse og søtt gress; Rumensene deres gjorde deretter cellulosen om at mennesker ikke kan fordøye seg i matvarer som vi kan: melk, smør, ost, og til slutt storfekjøtt, alle sammen rike på omega-3s. Storfe pleide å bruke fire til fem bekymringsløse år på å beite på gress, men nå er de -fettet på korn i fôrlots og rekkevidde -skråsvekt i løpet av et år, mens de er pumpet full av antibiotika for å bekjempe sykdommene forårsaket av de nære kvartalene av fabrikkfarmer.

På samme måte, for noen generasjoner siden, streifet kyllinger de samme gårdene, fôret på gress, purslane og grubs, og ga mennesker trommestikker, bryster og egg som var rike på gress-avledede Omega-3s. I dag er de fleste amerikanske kyllinger nå en enkelt hybrid rase-og er oppvokst i bur, behandlet med antibiotika og fylt full av mais.

Våre dyrefett var en gang avledet fra bladgrønne, og nå er husdyrene våre fetet med mais, soyabønner og andre frøoljer. (Selv flertallet av laksen, steinbit og reker i supermarkedene våre er hevet på gårder og fet med soyaanrikede pellets.) Så ikke bare har godt fett blitt rammet av diettene våre, men disse billige, allment tilgjengelige frøoljene er kilden til en annen, langt mindre sunn familie av fettsyrer kalt Omega-6s, som konkurrerer med Omega-3s for plass i vår celle i vår celle membraner. Omega-6s er i hovedsak mer stive fettsyrer som gir cellene våre strukturer, mens omega-3 er mer flytende og hjelper kroppene våre med å bekjempe betennelse. Forfedrene våre spiste et forhold mellom dietega-6s og omega-3s på omtrent 1: 1. Det vestlige kostholdet (det moderne amerikanske og europeiske spisemønsteret som er preget av høye inntak av rødt kjøtt, sukker og raffinerte karbohydrater) har et forhold på omtrent 20: 1.

"Skiftet fra en næringskjede med grønne planter på basen til en basert på frø kan være den mest vidtrekkende av alle," skriver Michael Pollan i sitt reseptbelagte manifest Til forsvar for mat. "Fra blader til frø: det er nesten, om ikke helt, En teori om alt.""

Dette skiftet begynte for alvor på 1960 -tallet. Forskning på koblingene mellom kolesterol og mettet fett og koronar hjertesykdom fikk helsemyndigheter til å demonisere smult, meieriprodukter og andre dyreavledede fettkilder. I mellomtiden løper nye helse retningslinjer for flerumettet fett i vegetabilske oljer og margarin (som bare er vegetabilsk olje størknet via hydrogenering, en prosess som skaper den fryktede transfett).

Matprosessorer var glade for å leke med: flerumettede frøoljer gikk ikke rancid så raskt som omega-3s, noe som betydde en lengre holdbarhet for pakket mat. En form for fett spesielt, Omega-6-rik soyaolje, er nå allestedsnærværende i bearbeidet mat. Soyabønner, opprinnelig en import fra Øst -Asia, har blitt den nest mest verdifulle matavlingen i USA. Genetisk modifisert for å motstå skadedyr, blir de knust for å lage høye proteinmåltid for husdyr, og den sterkt subsidierte industrien har funnet geniøse måter å flytte produktet i form av "soyaisoflavoner", "strukturert vegetabilsk protein", "" soyaproteinisolat , "Og de andre nye ingrediensene som lurer på etikettene med bearbeidet mat. Se deg rundt på kjøkkenet ditt, så finner du soyaolje i alt fra salatdressing til Crisco, fra bearbeidet ost til granola barer. Hvis du spiser en bearbeidet mat, er sjansen stor for at den inneholder soya. Tjue prosent av amerikanernes cal-heors kommer nå fra soyabønner; den gjennomsnittlige personen spiser 25 kilo av tingene i året. Bare fire frøolje-soybean, mais, bomullsfrø og rapsolje-konto for 96 prosent av vegetabilsk olje spist i Amerika i dag.

Spredningen av det frøolje-rike vestlige kostholdet rundt om i verden har blitt sporet av en statistisk økning i de såkalte sykdommens sykdommer: astma og leddgikt, depresjon og Alzheimers, hjertesykdom og kreft, samt metabolske lidelser som som som som som som som som som Diabetes og overvekt. Okinawans, i Japan, hadde en gang den lengste forventet levealder i verden. Men med amerikansk administrasjon etter krigen, som ikke endte før i 1972, bodde innbyggerne i den japanske prefekturen til et vestlig kosthold rik på kjøtt og frøbaserte vegetabilske oljer (tenk spam, McDonald's Hamburgers og Margarine). Som et resultat opplevde de en stupbratt økning i kreft, diabetes og hjerte- og karsykdommer. Vestlige spisevaner viste seg å.

I følge en 2003 -studie publisert i Verdensgjennomgang av ernæring og kosthold, Byindianere som har adoptert frøolje-rike dietter bukker under for hjertesykdommer og kroniske sykdommer i en mye høyere hastighet enn landsbyboere som spiser en "dårlig manns kosthold" som er høyt i sennepolje, som er relativt høy i Omega-3s. Det antas at israelere på 1960-tallet entusiastisk adopterte et tilsynelatende hjerte-sunt kosthold rikt på flerumettet fett fra vegetabilske oljer; Nå er hjertesykdom, høyt blodtrykk og diabetes allestedsnærværende, og krefthastigheten er høyere enn i USA.

I 1970, fascinert av rapporter om at Eskimos sjelden dør av hjertesykdommer, fløy to danske forskere til Grønland og sjarmerte blodprøver fra 130 frivillige. Hans Olaf Bang og Jørn Dyerberg oppdaget at Inuit -folket fremdeles fikk mesteparten av kaloriene sine fra fisk, tetning og hvalkjøtt. Til tross for inntaket av høy kolesterol, hadde inuittene en dødsrate fra koronarsykdom som var en tidel av dansken, entusiastiske svinekjøtt som har vært kjent for å smør til og med osten deres. Og diabetes var nesten ikke-eksisterende blant inuittene. Bang og Dyerberg fant påfallende høye nivåer av omega-3s og relativt lave mengder omega-6s i inuittene blodprøver. I 1978 publiserte de et banebrytende papir i Lancet, Etablere koblingen mellom omega-3-forbruk og lavere frekvens av koronar hjertesykdom. Den initierte et paradigmeskifte blant ernæringsfysiologer, et som først nå virkelig påvirker offisiell kostholdspolitikk over hele verden.

"Det har vært en tusen ganger økning i forbruket av soyabønneolje de siste hundre årene," sier Joseph Hibbeln, MD, fungerende sjef for seksjonen om ernæringsnevrovitenskap ved National Institutes of Health i Bethesda, Maryland. Resultatet, uttaler han, er et uplanlagt eksperiment innen hjerne- og hjertesjemi, et hvis emne er hele befolkningen i den utviklede verden. I en serie epidemiologiske studier, dr. Hibbeln viste at populasjoner som bruker høye nivåer av omega-3s i form av sjømat er de minst plaget av de største sykdommene forbundet med det vestlige kostholdet.

Blant japanerne, som hver spiser i gjennomsnitt 145 kilo fisk i året, er depresjonsgraden og drap påfallende lave. I mellomtiden er menn som bor i landlåste nasjoner som Østerrike og Ungarn, hvor fiskeforbruket er henholdsvis 25 pund og ni pund per innbygger, de globale diagrammer i selvmord og depresjon. Til tross for at den japanske røyken som fiender, sliter med høyt blodtrykk og spiser hundre flere kolesterolrike egg i året per person enn amerikanere gjør, kan de skryte av misunnelig lave frekvenser av hjerte- og karsykdommer, så vel som det lengste levetiden på planeten, i gjennomsnitt 81 år ... tre år lenger enn amerikanernes. Og selv om det er sant at japanerne bruker soya i form av tofu, miso og soyasaus, er måten den tilberedes utfelt eller gjæret-er langt sunnere enn de rå, mineralblokkerende fytat østrogen og omega-6-rike versjoner konsumert av amerikanere.

Dr. Hibbeln er overbevist om at nøkkelen til den gjennomsnittlige japanske innbyggerens levetid er omega-3 fettsyrer; Nivåer i japanske blodområder gjennomsnittlig 60 prosent av alle flerfolkninger. Etter et halvt århundre med å favorisere frøbaserte vegetabilske oljer, har nivået av Omega-3s i amerikanske blodbaner falt til 20 prosent av flerdekkelser. "Vi har endret sammensetningen av folks kropper og hjerner," sier dr. Hibbeln. "Et veldig interessant spørsmål, som vi ennå ikke kjenner svaret til, er i hvilken grad har kostholdsendringen endret generell atferd i samfunnet vårt?""

I det siste har svarene kommet i tykt og raskt. I en studie av 231 innsatte medisinert med fiskeolje i et britisk fengsel, falt overgrep med en tredje. Sammenligning av drapssatser i fem land, dr. Hibbeln fant at det økende forbruket av omega-6 fettsyrer korrelerte med hundre ganger økning i døden ved drap, selv om tilgangen til skytevåpen gikk ned i alle de undersøkte landene bortsett fra USA. Et papir publisert i Journal of the American Medical Association konkluderte med at selv en beskjeden økning i forbruket av omega-3-rik fisk reduserte risikoen for koronardød med 36 prosent. En studie fra 2007 av National Institutes of Health fant en positiv sammenheng mellom mødres forbruk av Omega-3s under graviditet og de fine motoriske ferdighetene og verbale IQ-ene til barna deres. Å øke mengden omega-3s i kostholdet ditt kan til og med reversere overvekt: Omega-6s er, med ordene til en forsker, "Bemerkelsesverdige boosters av adipogenese," det vil si dannelsen av fet-tissues. Dyr som mates dietter med høyt omega-6-er får langt mer vekt på samme mengde kalorier enn sine gressmatede kolleger, og at det er vanskelig å-til-syns fett i middelaldrende paunch, viser det seg, er stort sett Omega- 6s. Et høyere inntak av Omega-3 har vist seg å påvirke plagene så forskjellige som hjerneslag, allergier, demens og dysleksi.

"Menn i førtiårene og femtiårene kan nesten reversere risikoen for å dø av plutselig hjertedød ved å spise fisk minst tre ganger i uken," sier dr. Hibbeln. "Og hvis de vil leve -Langere og lykkeligere liv, er det betydelige data om at de bør øke kroppssammensetningen til Omega -3s."Familielegen din kan teste forholdet ditt mellom omega-6 og omega-3, eller du kan gjøre det selv. (Din fremtidige helse selger testsett på nettstedet ditt, din FutureHealth.com.)

Hvordan kan en enkel endring i kostholdsfett ha så stor innvirkning på så mange aspekter av helsen vår? Svaret ligger i naturen til to spesifikke former for omega-3s, docosahexaenoic acid (DHA) og eicosapentaensyre (EPA), som er spesielt rike på sjømat.

Ikke alle omega-3 fettsyrer, viser det seg, er skapt like.

Menneskenes fremvekst

Stephen Cunnane, PhD, er en ideell plakatgutt for et høyt omega-3-kosthold. Høyt, energisk og trim, denne forskeren innen hjernemetabolisme ved Quebec's University of Sherbrooke mangler noe tegn på paunch du kan forvente i en mann på 55 år. Hans hemmelighet, innrømmer han, er mye trening og minst to porsjoner omega-3-rik fisk i uken.

Cunnane mener at Omega-3s, og spesifikt DHA og EPA, er de avgjørende næringsstoffene som tillot proto-mennesker med hjerner på størrelse med en sjimpans. DHA har en sylindrisk form og kan komprimere og vri seg som en slinky, og bytte mellom hundrevis av forskjellige former milliarder av ganger i sekundet. Molekylet er spesielt rikelig i halene til klapperslanger, vingene til kolibrier, haler av sæd og retinas og hjerneceller fra mennesker som spiser fisk. Et nevron som er høyt i DHA -molekyler er praktisk talt flytende, noe som gir mer effektiv mottak av serotonin, dopamin og andre viktige nevrotransmittere. Hos testpersoner har denne økte nevroplastisiteten vært knyttet til bedre syn og øyehånds koordinering, bedre humør, forbedrede generelle bevegelser og økt kapasitet for vedvarende oppmerksomhet. EPA er ikke mindre avgjørende: det reduserer blodpropp og demper den inflammatoriske responsen i vev. Slik kronisk betennelse mistenkes å være roten til de fleste av de såkalte sivilisasjonssykdommene, fra Alzheimers og depresjon til hjertesykdom og kreft.

Selv om det er sant at terrestriske planter er gode kilder til omega-3s, er fettsyren som er mest til stede i landbaserte arter alfa-linolensyre (ALA). Essensielt for god helse, kan Ala finnes i frukt, grønnsaker og noen frø, blant dem salat, purre, purslane, grønnkål, brokkoli, blåbær, hamp, chia og linfrø. Ala er spesielt rik på planter som vokser i intenst lys, og fettsyren antas å hjelpe plantene til å komme seg etter solskader. Selv om menneskekroppen er i stand til å gjøre ALA til DHA og EPA gjennom en serie enzymatiske reaksjoner, er den ikke spesielt god til det: mindre enn 1 prosent av ALA vi får fra vegetabilske kilder blir til slutt DHA og EPA. Havet er verdens rikeste kilde til DHA og EPA, spesielt fra plankton-spiser fet fisk som sardiner, makrell og sild.

Nylig oppdaget arkeologiske bevis tyder på at for rundt 2 millioner år siden forlot tidlige hominider, forfedrene til moderne mennesker, skogene for å bo på de skogkledde kantene av enorme brakk innsjøer og elvemunninger i det som nå er Afrikas Rift Valley. Forhistoriske middens som finnes i Kenya og Zaire er fylt med skjell og hodeløse steinbitskjeletter, bevis på at disse proto-menneskene utnyttet det lett samlede proteinet-og forresten omega-3 fettsyrer-på en av verdens første alt- Du kan spise sjømatbuffeter. Omtrent på samme tid begynte hominid hjerner å vokse, og svulmet mer enn todelt fra 650 gram i homo habilis, det første verktøyet som bruker hominid, til 1490 gram i de tidlige forfedrene til homo sapiens. "Antropologer peker vanligvis på ting som fremveksten av språk og verktøyfremstilling for å forklare den massive utvidelsen av tidlige hominid hjerner," sier Cunnane. "Men dette er en fangst-22. Noe måtte starte prosessen med hjerneutvidelse, og jeg tror det var tidlige mennesker som spiste muslinger, frosker, fugleegg og fisk fra strandlinjemiljøer.""

Sjømat er spesielt rik på mineralene sink, jod, kobber, jern og selen, som alle er essensielle for fosterhjernevekst og god hjernefunksjon hos voksne, og kan ha startet prosessen med eksplosiv nevral vekst. Denne landbaserte teorien om tidlig menneskelig evolusjon, lagt ut av Cunnane i sin bok Survival of the Fetest og forkjempet av den britiske hjernekjemieksperten Michael Crawford, utfordrer de rådende Savannah og Woodland-teoriene, som peker på jakt og rensing som motivkraft i hjerneutvikling. Aquatic Ape-teorien er en mer kontroversiell versjon av det landbaserte scenariet. Den er fremmet av Sir Alister Hardy og Elaine Morgan i Storbritannia, og søker å forklare så forskjellige fenomener som bipedalisme og den strømlinjeformede menneskelige overkropp På jakt etter sjømat.

Cunnanes konto har fordelen av å forklare noen av de mer forvirrende attributtene til Homo Sapiens. Hvorfor er vi for eksempel de eneste primatene hvis babyer er født med mer enn et halvt kilo subkutant fett, og hvis fostre faktisk flyter? Og hvorfor, i motsetning til elefanter, neshorn og andre pattedyr hvis hjerne faktisk krympet gjennom generasjonene, gjennomgikk våre forfedres grå materie eksplosiv og vedvarende vekst de siste 2 millioner årene?

EPA og DHA, Cunnane insisterer, arbeid i synergi; Det som er bra for hjertet har også en tendens til å være bra for hjernen. "Selv om du ikke endrer sammensetningen av hjernen din ved å få mer DHA," sier Cunnane, "erene er de tingene som gir oksygen og næringsstoffer til hjernen din, og de krever også omega-3 fettsyrer for optimal funksjon. For blodtrykksregulering, for å kontrollere blodplatefunksjonen din, din koagulasjons tendens, hjertets rytme, trenger du omega-3 fettsyrer.""

Cunnane viser meg et bilde av et bilde skåret inn i bufffarget sandstein. "Dette ble funnet i en hule i Frankrike. Det må ha vært et av de sixtinske kapellene i tegneverdenen på den tiden."Det er en svært naturalistisk gjengivelse av en laks, ned til gjellklaff og hektet mandible. Bevis for tidlig fiskespising, kjevelåpning i sin tekniske raffinement, bildet er 22 000 år gammelt. En interessant fotnote til Cunnanes teori er at våre sjømatspisende Cro-Magnon-forfedre, inkludert mesterskulptøren som er ansvarlig for denne bas-relieffen, godt har vært smartere enn vi er. Fossile bevis viser at Cro-magnons, selv om kroppene deres var mindre enn for neandertalere, hadde hjerner omtrent 200 gram tyngre enn moderne mennesker. Menneskets relativt nylige kryp bort fra sjømatrike strandlinjer, mener Cunnane, forklarer alt fra de 20 prosent av amerikanske kvinner som er jernmangel til de dinglende geiterne av mennesker som bor i fjellregioner. (Hvis jod ikke hadde blitt tilsatt til bordsalt for 80 år siden, ville kretinisme, en mangel som er karakterisert av alvorlig forkrøpt mental vekst, være endemisk i de fleste utviklede land.) Inntil den amerikanske revolusjonen bodde 98 prosent av befolkningen langs elver og hav. Å forlate kysten kan være en sakte offentlighetskatastrofe. Mangler av DHA og de hjerneselektive mineralene som er rikelig med strandlinjer, spekulerer i Cunnane, påvirker ytelsen til den moderne menneskelige hjernen og, ukorrigert, kan til slutt føre til at hjernen krymper.

"Tilpasning vil være nødvendig," avslutter han i Overlevelse av den feteste, "Enten ved å gjøre kosttilskudd mer tilgjengelig eller ved å flytte tilbake til strandlinjene, eller så vil vi tenkes å møte evolusjonsprosesser som til slutt kan redusere kognitiv kapasitet.""

Med andre ord, vår torsk-leverolje-elskende bestemødre hadde det riktig: fisk virkelig er hjernemat. Og vår katastrofale beslutning om å erstatte Omega-3s i kostholdet vårt med Omega-6s kan være alt beviset noen trenger at Homo sapiens som art blir påvis.

Fremtiden til fisk

Colin Barrow, PhD, Ocean Nutritions visepresident for forskning og utvikling, har mange måter å få Omega-3s inn i kostholdet sitt. Han påpeker han, spredte han spesielt formulert Becel margarin på DHA- og EPA-pigget underbrød og vasker det ned med Omega-3 supplert Danone væskeyoghurt. I stedet foretrekker han å ta Omega-3s ryddig: Han rører en spiseskje med ren pulverisert fiskeolje inn i morgenjuicen.

Barrow, som er en høy, mykt talt New Zealander med ingefærskjegg og et langetannet smil, har brukt ekspertisen fra en doktorgrad i kjemi og marine naturlige produkter for å utvikle prosessen som gjorde at havnæring kan gjeninnføre Omega-3s til pakket mat.

"Prosessen kalles mikroinnkapsling," sier Barrow, "og den ble opprinnelig brukt til å levere blekk i kassettene til Ink-Jet-skrivere."Hvis du økte størrelsen på et korn av havnæringens mikroinnkapslede pulver til en basketball, ville det være fylt med ping-pong-ball-størrelse agglomerasjoner av olje innkapslet i gelatin. Hver partikkel er som en mikroskopisk fiskeolje-kapsel, slik at pulveret kan tilsettes mat uten å endre matens smak. Uten et beskyttende belegg for å forhindre oksidasjon, ville omega-3 i et glass appelsinjuice stinke som en sardin-tinn som er utelatt i solen. Ocean Nutrition har tatt et hint av fiskighet ut av fiskeolje-et essensielt trekk i det notorisk sjømat-gevinste nordamerikanske markedet.

Kilden til havnæringens nøye deodoriserte olje er til slutt en fisk. Nemlig Engraulis Ringens, den peruanske ansjovetaen, en liten skolegangsart som bor i det relativt uforurensede vannet utenfor vestkysten av Sør -Amerika. Prosessen starter når fiskebåter omkranser de enorme skolene med veske-seine-garn og bringer fangsten tilbake til lektere. Under nær tilsyn av rabbinere, som er der for å sikre at det ikke blir sugd noen blekksprut, skalldyr eller andre ikke -kosher arter i garnene, suges milliarder av fisk gjennom et rør til på land for prosessanlegg. Der blir ansjovetaen oppvarmet til 85 grader Celsius, malt med en skrue og pulverisert med en hydraulisk skrue for å trekke ut oljen. Oljen blir deretter destillert og filtrert gjennom leire for å eliminere alle spor av kvikksølv, dioksiner og andre vedvarende organiske miljøgifter, de ekle giftstoffene som kan forårsake utviklingsmessige og langsiktige nevrologiske problemer hos forbrukere av tunfisk og oppdrettslaks laks laks laks laks laks laks laks laks laks og oppdrettslaks. Oljen er transportert med containerskip gjennom Panamakanalen, og ankommer Nova Scotia, hvor den er ytterligere konsentrert og raffinert. Noe av oljen havner i hyllene i Walmart, Walgreens og andre store forhandlere som pakker det i husmerke kapsler. Resten, i pulverisert form, går til slike som PepsiCo og Unilever, som blander det til pakket mat. Ocean Nutrition leverer nå 60 prosent av det nordamerikanske fisk-oljemarkedet.

For alle som er bekymret for havets fremtid, er havnæringens innkjøpspolitikk gode nyheter. Med store rovviltarter som tunfisk, haier og sverdfisk som allerede er fisket til 10 prosent av deres tidligere overflod, og marine økologer som spådde sammenbruddet av de fleste store fiskerier innen år 2048, har naturvernere uttrykt bekymring for hva slags innvirkning den utbredte bruken av Omega-3-kosttilskudd kan ha på verdens gjenværende fiskebestander. Heldigvis er det peruanske ansjoveta-fiskeriet-en av verdens største-i ingen overhengende fare for kollaps. AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

"Disse fiskene har blitt høstet på en sterkt regulert måte, i veldig uberørte farvann, i mer enn 50 år," sier Ian Lucas, Ocean Nutritions konserndirektør for markedsføring, "og biomassen utvider faktisk."Fiskeolje er et industrielt biprodukt fra fiskemelindustrien, som leverer fôr til husdyr og oppdretts reke og laks. "Det kommer til å ta lang, lang tid før fiskeoljeindustrien faktisk får mer fiske til å skje," sier Lucas. Men ifølge Daniel Pauly, PhD, en ledende autoritet om nedgangen i verdens fiskerier ved Fisheries Center ved Vancouver University of British Columbia, kan bestandene av peruansk ansjoveta svinge vilt; Det var en midlertidig kollaps på 1970 -tallet og igjen på 1980 -tallet. For å forhindre fremtidige problemer, tror Pauly at fiskeriet må bli enda strengere overvåket og regulert enn det er i dag.

Når ordet sprer seg om Omega-3s fordeler, gjør også fisk-oljeforbruk. Lucas sier at andelen omega-3 fettsyrer i supplementmarkedet har vokst med 30 prosent i året de siste fem årene. Selv om alternative kilder til fiskeoljer eksisterer, er noen tydelig mer økologisk tvilsomme enn peruansk ansjoveta. Et Virginia-basert selskap kalt Omega Protein Nets en skolegangfisk kalt Menhaden utenfor Midt-Atlanterhavskysten; Den -menhaden -baserte fiskeoljen kan nå tilsettes 29 forskjellige kategorier av mat. Fiskeriet har blitt kritisert fordi Menhaden er en nøkkelsteinart i næringskjeden på østkysten; Fiskfôret ved å filtrere alger fra vannet, og i deres fravær har mikroskopisk plankton spredd seg, og skapt de skadelige algene og døde soner som plager steder som Chesapeake Bay.

Barrow eskorterer meg inn i et laboratorium og viser meg en 10-liters glassfermenteringstank som bustet med slanger og fylt med en overskyet, virvlende, skum-toppet væske. I søket etter alternative kilder til Omega-3s har Ocean Nutrition samlet en DHA-rik alga fra et ikke avslørt sted i Canada. I USA har et selskap som heter Martek allerede patentert sin egen DHA-produserende alga kalt CrypttheCodinium Cohnii, som dyrkes i massive flerhovedanker i South Carolina; Mye av spedbarnsformelen i Nord -Amerika er nå supplert med Marteks patenterte livs DHA.

"Produktet er bra," sier Barrow, "men det er veldig dyrt, og de kan ikke få mikroorganismer til å produsere EPA. Organismen vår er en veldig god produsent; Vi kan få det til å uttrykke omtrent 8 prosent EPA."Dette kan være fremtiden til Omega-3s: en essensiell næringsstoff dyrket i stridsvogner, og sparer verdens fiskebestand fra overhøsting.

Hvis Ocean Nutritions bedre levende-kjemi-tilnærming til god ernæring slår deg som noe uhyggelig, er det et rett frem alternativ til mikroinnkapslet fiskeolje. Den beste måten å få DHA og EPA av høy kvalitet inn i kroppen din, viser det seg, er den gammeldagse måten: spis mer sjømat, spesielt skalldyr og mindre fet fisk som sild, makrell, ansjos og sardiner.

"Du bør selvfølgelig spise grønnsaker og frukt og få trening," råder Cunnane, "men du må spise fisk. Du kan ta fiskeoljekapsler, men en del av poenget er å glede deg over opplevelsen av å spise. Så kjøp den beste fisken du har råd til."Sjømat har også kanten på Omega-3-kapsler fordi den inkluderer hjerneselektive mineraler sink, jern, kobber, jod og selen, kofaktorer som kroppene våre trenger å utnytte EPA og DHA og DHA og DHA og DHA og DHA og DHA.

Og nå, full avsløring: Som en del av forskningen for en bok jeg skrev om bærekraften til sjømat i vår verdens hav, har jeg radikalt økt inntaket av Omega-3s de siste to årene. Jeg har tatt tre fiske-olje-kapsler om dagen (en samlet sum på 1800 milligram DHA og EPA), og har minst fire fiskemåltider i uken. Tidlig så jeg en markant endring i min årvåkenhet og kapasitet for vedvarende oppmerksomhet. Men det var ikke før jeg begynte å redusere mengden omega-6s i kostholdet mitt at jeg begynte å gå ned i vekt. Det siste året har jeg kastet fem kilo og vendt de første hevelsene i en begynnende Potbelly.

Målet er ikke å "Nix de seks" fullstendig, som forfatteren av One Diet Book uttrykker det; Tross alt er omega-6s viktige for god helse. Men å få tilstrekkelig forsyning er neppe en utfordring; De er allestedsnærværende i maten vår, og vi ville alle ha det bedre hvis diettene våre var nærmere 1: 1 Omega-6 til Omega-3-forholdet til våre jeger-samler forfedre.

For meg har den enkleste endringen blitt kvitt kjøkkenet mitt med slike fett med høye Omega-6 som solsikkeolje, maisolje, soyaolje og margarin; Jeg favoriserer nå olivenolje, rapsolje (en flerfolket, men en som er høyt i Omega-3s), og smør. Jeg har i det siste blitt en flittig leser av matetiketter. Flerumettet fett, jeg vet nå, er vanligvis synonymt med omega-6 fettsyrer, som ser ut til å ha jobbet seg inn i praktisk talt alle de bearbeidede matvarene i supermarkedet. Det er mye sunnere å oppsøke enumettet fett som olivenolje, og til og med unngå bearbeidet mat helt. Til og med noen former for fisk er mye i Omega-6s, spesielt stekte fiskepinner, hurtigmat-smørbrød og oppdrett av steinbit, tilapia og laks (hvis fôr nå er pigget med store mengder soya).

Og de omega-6-kapslene som selges i helsematbutikker er verre enn ubrukelige: å legge til ytterligere Omega-6s til kostholdet ditt nederlag hele formålet med øvelsen. Når jeg handler etter en Omega-3-kapsel, ser jeg vanligvis etter merkevaren med de høyeste nivåene av DHA og EPA, vanligvis rundt 400 milligram EPA og 200 milligram DHA.

Omega-3s er ikke en rask løsning som Advil, eller til og med, for den saks skyld, Prozac, som tar flere uker å endre hjernekjemi. Omega-3s tar minst tre måneder å utnytte seg til hjerteceller, for eksempel. Jeg kan ikke være sikker på forbedringer i min kardiovaskulære helse, men siden jeg begynte å laste opp DHA og EPA, føler jeg at jeg har oppgradert hjernen min. Energien min er høy, og jeg føler meg merkelig uflukket, som om jeg har fått en slags uslåelig likevekt. Kroppen min føles annerledes også, som om fettet og muskelen min har blitt omfordelt til mer nyttige steder. Navigerer blant de omega-6-fetede hordene, føler jeg meg mager og rask, som en tunfisk som dart blant sjøkyr.

Så fortsett å svelge de omega-3-kapslene. Men her er en enda bedre ide: oppsøk gressmatet storfekjøtt, frittgående kyllinger og eggene deres, den beste olivenoljen, rapsolje og smør du kan finne, og mye fisk og skalldyr, helst små villfangede arter fra arter fra rent vann. Med andre ord, hvis du leter etter et ledende prinsipp, hold det enkelt og spis som forfedrene dine spiste.

For mer fantastiske råd for å leve smartere, se bedre ut, føle deg yngre og spille hardere, følg oss på Facebook nå!