6 kyndige vinbestillingsbevegelser for å wow kundene dine

Å bestille vin på en date er nervepirrende nok. Men å prøve å navigere i en vinkart for boklengde foran en potensiell klient, som du går etter en investering? Ja. Du bedre kjenner tingene dine. Her er seks strategier for å spikre ordren og sikre at du er kunnskapsrik uten å være uutholdelig rett fra topp sommeliers og vineksperter selv. Og mens du går ut på bordets væremåter, ikke gå glipp av de 7 kardinale syndene i god mat.

1 maten driver samtalen 

AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Den beste måten å bestille vin når du er ute med en klient er å snakke om maten. "Sjekk alltid hva gjestene dine vil spise den kvelden, og bygg deretter rundt det," sier Robby Younes, visepresident og vindirektør på Crystal Springs Resort i Hamburg, NJ. "Hovedgrunnen til at disse kundene går på restaurant er for kjøkkenet, og en god vin gir bare opplevelsen. Bygg aldri historien rundt vinen-du er ikke i et smakerom, så bygg opplevelsen rundt maten.""

2 Gjør det hele om klienten

"Spør gjesten din hva de har drukket nylig," foreslår Younes. "Spør så om de foretrekker å bestille ved flasken eller ved glasset der de kan matche forskjellige viner med kursene.""

Sandy Block, visepresident for drikke hos Legal Sea Foods, er enig. "Før du selv snakker med servicepersonellet, må du spørre klienten: har du noen favorittkategorier vin? Alt du er i humør for i dag? Har du valgt en tallerken fra menyen?"Sier Block. "Svaret er mest sannsynlig å være noe vagt og generelt, jeg elsker rødvin, eller, jeg er en stor fan av Sauvignon Blanc, eller jeg liker stort sett alt bortsett fra Oaky Chardonnays, eller de serverer den mest deilige hummerbisque her.""

Lauren Rose, en sommelier i Nord -California, foreslår å spørre bordet, "stilistisk, hva drikker alle?"Spørsmålet åpner gulvet for kanskje en vin nybegynner for å bruke vin ordforrådet som de er komfortable med. "Å kategorisere vin i Old World (europeiske regioner) og New World (Americas, Australia, New Zealand) kan bidra til å begrense en vinstil du eller en klient er på jakt etter," sier Rose. "New World -viner har en tendens til å være høyere i alkohol og sukker med større eikegaver mens gamle verdensviner er høyere i acidy og har en sterkere aroma av terroir (jorda de kommer fra).""

3 Bestill aldri den dyreste flasken

"Det får deg til å se litt påfallende ut," sier Ricardo Zarate Jr., sommelier og daglig leder for Bellamy's i Escondito, CA.

En klient ønsker å føle deg godt behandlet av deg og ditt selskap, og det er viktig å projisere et bilde av suksess, stabilitet og velstand. Men du vil også formidle at du er ansvarlig og kompetent. Å bestille den dyreste flasken på menyen kan ende opp med å gjøre det motsatte. Men kanskje enda viktigere, å bestille den kostbare flasken kan paradoksalt nok etterlate deg med under-parvin.

"Den dyreste flasken på listen er (med bittesmå, bittesmå unntak) aldri den beste flasken, og heller ikke den mest interessante," sier Zarate.

På slutten av dagen er prisen sjelden den beste måten å vurdere en vinens kvalitet. Du bør også sørge for at du ikke kjøper forfalsket vin.

4 Match vinen til anledningen

"Ha en gjest på besøk fra utlandet eller fra stat? Dette er en utmerket tid å vise frem en lokal vin, eller vekselvis, en vin der gjesten ringer hjem, sier Zarate. "Prøv selvfølgelig å gjøre noen undersøkelser på forhånd for å sikre at det lokale viner er stor-det siste du vil gjøre er å bestille en lokal vin og ha det mindre enn smakfull.""

Han gir eksemplet på en gjest han hadde på Bellamy som gjorde et utmerket inntrykk på klienten deres ved å bestille en spansk rød, som hans gjest, en spanjol, satte stor pris på.

5 Se på språket ditt

Når du har fått noen innspill fra klienten, er hvordan du bestiller like viktig som det du bestiller. Block understreker at det er visse subtile buzzwords du kan bruke når du rådfører deg med servitøren eller sommelier for å indikere din innside status/sofistikering/selvtillit og fleksibilitet.""

Han gir noen få eksempler på gode måter å ramme inn bestillingen din til serveren. For eksempel: "Vi vil begynne med en vin som ikke er så kjent, men som kan være en personlig oppdagelse av sommelieren og som parer seg veldig bra med (uansett hvilken rett du tenker på å bestille).""

Eller: "Hva har du som er særegen fra Alsace (eller Loire, eller Østerrike, Rueda eller en annen region som ikke er for uklar, men som er like utenfor radarskjermen nok til å indikere at du vet hva du gjør) og Det ville være flott å starte med hummerbisque?""

Eller: "Er det en av disse som du er mer lidenskapelig opptatt av hvis vi skulle bestille (hva du enn tenker på å bestille) til middag?""

Block hevder at svaret på en god restaurant sannsynligvis vil inkludere flere alternativer, på hvilket tidspunkt du kan vurdere å kaste inn noen få "ikke-geeky buzzwords" som han kaller dem. Disse inkluderer mineralitet, parfyme og konsentrasjon.

"Det som er viktig er å holde seg borte fra enhver teknisk nerdesnakk, for eksempel pH -nivå, malolaktisk gjæring eller altfor blomstrende beskrivelser, for eksempel hyacintblomst med et snev av ristet amaranth, som kan slå av klienten din eller få dem til å føle seg utelatt, "Sier Block.

6 Behandle serveren som du behandler klienten

Kvinner vet at når de skal ut på en første date, er måten en fyr behandler en server en god indikasjon på hvordan han vil behandle henne når han ikke er på sin beste oppførsel. Det samme er tilfelle for klienter. "Du blir observert, og klienten du underholder tenker, 'men han eller hun håndterer dette samspillet er en indikasjon på hvordan jeg vil bli behandlet,' sier Block.

Det betyr å stille spørsmål på en respektfull, tydelig, avgjørende og varm måte. Nærme deg det som et samarbeid med klienten, sommelier og deg selv, slik at den endelige avgjørelsen føles som et valg alle tre har hatt noen innspill og vil føle seg fornøyd med. "Ikke prøv å skremme serveren eller imponere dem med kunnskapen din, ikke skryte av gode flasker med vin du har hatt i livet ditt. Spill den lav nøkkel, men selvsikker, "sier Block.

Zarate foreslår å ta denne forbindelsen til serveren enda lenger. Han husker en anledning da han faktisk ringte restauranten han skulle til en viktig kveld en uke før og diskuterte vinvalgene for den kvelden.

"I løpet av noen få e -postmeldinger fikk vi alt susset ut før jeg selv kom til middag," sier han. "Ikke vær redd for å ringe fremover og be om forslag på forhånd, eller la restauranten forberede seg på forhånd. Når tiden er inne, vil restauranten sette pris på forhåndsvarselet ditt, og klienten din vil bli imponert over hvor glatt du bestiller og hvor forberedt du er."Neste opp, vinelskere, sjekk ut råd fra verdens nummer én vinekspert om hvordan du starter en vinkolleksjon.

For mer fantastiske råd for å leve smartere, se bedre ut, føle seg yngre og spille hardere, Følg oss på Facebook nå!