20 hemmeligheter kokker vil aldri fortelle deg det

Restaurantverdenen kan virke glitrende for de uinnvidde, men det som foregår bak kjøkkendøren er ikke alltid så glamorøst. Til å begynne med, mens det vi ser fra talkshow-kokker kan antyde noe annet, er det å være en virkelig kokk i det virkelige liv, både fysisk og mentalt.

I mange tilfeller er de på beina i tolvpluss timer per dag, og jobber hardt på et varmt kjøkken sammen med kokker og oppvaskmaskiner for å levere et best mulig ferdig produkt til bordet ditt. Og selv om de fleste er klar over at kokker hodet honchos på kjøkkenet, har spisesteder ofte null ide om hva som faktisk skjer bak kulissene. Her er hva du trenger å vite, rett fra kokker selv, om hvordan du velger det beste elementet på menyen, når det er greit å sende maten tilbake til kjøkkenet, og hvordan du lager hvilken som helst rett du lager hjemme smaker restaurant-kvalitet. For mer om restaurantfakta, sjekk ut de 20 hemmelighetene som servitøren din ikke vil fortelle deg.

1 TV -kokker er ikke alt de er sprukket opp for å være

Bare fordi de har sitt eget show, betyr ikke det nødvendigvis at de vet hva de snakker om, tilsynelatende. "Mange kokker på TV vet ikke engang hvordan de skal holde en kniv ordentlig," sier Reddit -bruker og Chef Bookwormjane. "Også noen av dem legger olje i en gryte med kokende vann til pasta for å forhindre at den stikker sammen. Det forhindrer ikke at det holder seg sammen. Det som virkelig forhindrer pasta i å feste seg sammen, koker den i salt vann."Og for mer om matlagingstips, sjekk ut de 10 beste matvarene for hjertet ditt.

2 Hvis det er noe galt med maten din, kan du sende den tilbake

Ja, å sende retten tilbake til kjøkkenet av en dum grunn er frekt, men hvis det faktisk er noe galt med bestillingen din eller hvordan maten blir tilberedt? Kokker vil ikke ha noe imot om du sender den tilbake.

"Som restaurant vil vi bare ha en ting på slutten av dagen, for hver eneste person som betaler en sjekk for å la seg være glad for å ha betalt den," sier kokk og Reddit -bruker Joshselbase."Hvis noe ikke er etter din smak, i det minste i en anstendig restaurant, for Guds skyld, si noe to Serveren din. Han eller hun trenger tipset ditt, og derfor for at du skal være lykkelig."Pluss at de heller vil at du sier gode ting om restauranten til venner og andre i nabolaget enn dårlige ting. "Så ikke vær sjenert, noen restaurant som ikke er en komplett dump ønsker og trenger glade kunder."Og for flere fakta om favorittrestauranten din, her er 15 hemmeligheter bartenderen din vil ikke fortelle deg.

3 På noen restauranter stenger kjøkkenet aldri

Nei, det betyr ikke at du kan legge inn en bestilling i ettertid, men det betyr at du sannsynligvis bør kutte folkene som gjør maten din litt slakk, fordi de ofte jobber vanvittige lange dager. "Kjøkkenet er 24 timer, folk skjønner ikke hvor mye forberedelser som går i matlaging," Ashley Davis, Kokk og eier av Copper Pot Seddon i Melbourne, sa Australia til Insider. "Vi lager ofte mat gjennom natten for å holde følge, og kokker jobber 14 timers dager."Og for mer om strømmat, dette er de 10 beste matvarene for over-40 hjerner.

4 Det er veldig sjelden at noe er grovt å skje med maten din

Selv om du har gjort en stor stink om å sende den tilbake. Men det skjer av og til. Når Food Network Magazine Undersøkte 100 kokker, sa bare 13 prosent at de hadde vært vitne til at en kokk gjorde noe usmakelig med en kundes tallerken. Det verste som kan skje? "Noen løp en gang en biff gjennom en oppvaskmaskin etter at spisestuen sendte den tilbake to ganger," sa en kokk til magien. "Ironisk nok var kunden fornøyd med det da."Og for mer om verden av god mat, her er hva de beste kokkene virkelig tenker om Michelin -stjerner. 

5 Du har det bedre å bestille en restaurantstiftretter

Hvis du er ute etter et fantastisk måltid, er det lurt å holde seg til det restauranten vet hvordan du gjør det bra. "Hvis det er et steakhouse, bestiller jeg ikke pastaen. Hvis det er et burgerledd, vil jeg sannsynligvis bestille en burger, ikke en kyllingpapir, sier Reddit -bruker Budgiejen. "Ikke send kjøkkenet til en vanvidd fordi de ikke kan huske hvordan de skal tilberede maten. Og bestill noe de er gode til å lage. Ikke gå for halvt asset. Du betaler for dette. Få noe som vil være bra."Og kjenn de 19 fancy meny -setningene alle burde vite.

6 Bestill aldri biffen din godt utført

Tilsynelatende synes kokker det er utrolig støtende. Hvorfor? Du kan ikke smake kvaliteten på kjøttet når du brenner det til en skarp. For mer om å spise ditt beste, er det en perfekt spisedag ser ut.

7 De liker ikke å vente på mat, heller

Hvis du finner ut at du blir tappet om hvor lang tid maten din tar, vet at kokker også foretrekker at mat blir servert raskt og effektivt. "Selv meg selv, når jeg går inn på en restaurant og jeg venter for lenge, er jeg som" hvor er maten min?'"Sa Chef Nina Clemente Insider. "Og så husker jeg min egen jobb, og jeg er som 'Å ja, kanskje de løp ut av akkurat denne ingrediensen.'"

8 sykedager er egentlig ikke noe

Noe som betyr at du sannsynligvis har fått mat tilberedt av en syk kokk før. "Saken med å være kokk er at det er ganske vanskelig for noen å bare gå inn og ta plass, spesielt hvis du er sjefskokk," sier Niall Harbison, en tidligere kokk. "Seriøst, jeg har sett kokker med alt fra influensa helt til diaré som koker bort, serverer hundrevis av mennesker mens de stille dør."Yikes.

9 Det er retter de hater når du bestiller

Hver meny har de vanskelige gjenstandene, og noen ganger ber kjøkkenpersonalet i hemmelighet at ingen beordrer dem. En av de verste? Et charcuterie -styre. "Hvis du har 20 til 25 elementer på menyen din, og Charcuterie -brettet. "Tider at innen 20/30 styrer om natten, pluss å tilberede andre måltider, og timing av maten perfekt under middagsrushet er et rot.""

10 Du trenger ikke å slippe massevis av penger for å få gode ingredienser

Kokker er kresen om hva de bruker penger på. "En god tommelfingerregel for å prioritere hva ting er verdt å bruke mer på, er hvor mye du skal behandle dem før du spiser dem," sier Reddit -bruker Cremefraicheplz. "Jo mindre du gjør med en ingrediens, jo mer er resultatet avhengig av kvaliteten. Du kan gjøre mye billige/subpar -ting bra med tid, dyktighet og smakstilsetning.""

11 olivenolje av høy kvalitet er en spillbytter

Noen gang lurt på hva forskjellen mellom din hjemmelagde pasta og pastaen du får i en restaurant den? Noen ganger er det så enkelt som oljen du bruker for å fullføre platen av. "Invester i en flaske olivenolje av høy kvalitet," Osteria Mozza Chef Nancy Silverton fortalte matnettet. "Bare en liten duskregn kan virkelig få frem smaken av pizza, mozzarella, pasta, fisk og kjøtt."" 

12 De må stort sett alltid jobbe høytider

"Å hoppe over høytider, familiesammenkomster, bryllup og begravelser for å humpe et skifte på linjen er ikke alltid verdsatt av familien," Daniel Holzman, Kokkeeier i kjøttbollerbutikken i New York City fortalte Thrillist. "Men restauranten din er familien din, og det er det som gjør det å jobbe i en restaurant så spesielt."Så hvis du spiser ute på en ferie, vær ekstra fin.

13 Det er sannsynligvis en god grunn til at maten din tar så lang tid

"Da jeg var kokk, hater jeg å lage quesadillas," sier Reddit -bruker Dougdahead. "Vi laget dem i skillet, og jeg hadde bare seks brennere for å lage alt i min del av kjøkkenet. Når grupper ville komme inn og bestille fire quesos og noen andre retter, og jeg ville bli skreket av fordi jeg tok lengre tid enn det 15 minutters vinduet vi fikk. Kjørte meg sint noen ganger. Ja de er enkle å lage. Bare de tar opp for mye plass og forårsaker en sikkerhetskopi av billetter når de kommer i bunter.""

14 Nei, du kan ikke betale for en reservasjon i siste øyeblikk

Du kan tro at kontanter er trikset for å få en swanky reservasjon bare noen få dager i forveien, men bare en av 100 kokker i Food Network Magazine Undersøkelsen sa at de ville godta penger for en etterspurt tabell. Når du er i tvil, bestill fremover. Og bein på opp alle våre flotte tips i den sofistikerte mannens guide til god mat.  AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

15 De spiser også hurtigmat også

Kokker har matrelaterte skyldige gleder. "Jeg liker Taco Bells syv-lags burritos, jeg tilstår," sier Reddit-bruker og tidligere kokk, Trebucetfight. "Selv om de fleste tiden ikke får lagene ordentlig på langs, og hver ingrediens er bare en rennende pasta. Jeg vet ikke hvorfor jeg liker dem, for hvis jeg har laget en slikt burrito, kan du skyte meg.""

16 Det er visse elementer de vil at du skal bestille

Hvis det føles som om servitøren din insisterer på at du bestiller en bestemt rett, er det sannsynligvis ikke alt i hodet ditt. I Food Network MagazineUndersøkelsen, 95 prosent av kokkene sa at de ber servitøren sin om å lede kunder mot spesifikke retter på menyen.

17 Noen ganger er mindre mer

Kompliserte retter er ikke alltid bedre, og menyer gjemmer seg noen ganger bak fancy krydder eller matlagingsprosesser for å få maten til å virke bedre. "Noen ganger må du la det være i fred," sier kokk og Reddit -bruker Dukeofbun. "Den biffen. Det fiskestykket. Den aksjen. Bare fordi du hele tiden beveger deg, betyr ikke det at du forbedrer maten.""

18 spesialiteter er ikke alltid så spesielle

Ofte er de bare det som må selges raskt før det går dårlig. "Som kokk, hvis du har bestilt en haug med kylling eller fisk og har altfor mye om å gå av i kjøleskapet, er det første stedet du tenker å sette dem spesialstyret," forklarer Harbison.

19 Noen elementer på menyen er veldig overpriset

Men det er generelt gjort for å dekke kostnadene ved viktige utgifter, ikke for å rive deg av. "Vi serverer 'Hot Fresh Baked Pretzels' for $ 8.95, "sier Reddit -bruker Kwyjino8. "Vi får dem av saken frosset. Omtrent $ 75 per boks, 100 per boks. Vi får 33 bestillinger per boks og en å spise mens vi finner ut matte. 33 bestillinger x $ 8.95 = $ 295.35. Så fortjenesten er $ 220.35 (minus kostnaden). Så med de $ 220.35 Vi betaler elektrisk, gass, husleie, skatter, ansatte, utstyr osv.""

20 De lager ofte bare hjemme

Etter en lang uke med arbeid, ønsker ikke kokker å lage noe utdyping på fridagen deres. Så hva lager de for seg selv? "" Jeg lager veldig enkelt hjemme, "fortalte Justin Bogle, kokk på Gilt Leserens fordøyelse. "Det er vanligvis bare pasta eller en grillet biff med grønnsaker."Høres ganske bra ut for oss.

Å oppdage mer fantastiske hemmeligheter om å leve ditt beste liv, Klikk herå registrere seg for vårt gratis daglige nyhetsbrev!